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柿子如何快速催熟?常見的加工方法是什么?

來源:農業知識 www.ofigy.club/nongye/ 發布時間:2019-11-12

每到深秋時節,柿園飄出陣陣果香,青綠色的柿子被秋風染黃,成為這個季節獨有的風景之一。柿子是一種比較常見的水果,也可以加工成柿餅等食物,深受消費者喜愛。我們在選購柿子的時候通常是購買回來青的放那等其成熟。那柿子如何快速催熟?常見的加工方法是什么?

一、柿子如何快速催熟?

1、用牙簽催熟

方法很簡單,就是用牙簽在柿子的表皮上扎幾個小洞,不用扎太多,有幾個就可以,扎好之后將柿子放在一個密封又比較溫暖的地方,這樣做是因為一個個小洞可以加速柿子內乙烯的釋放,乙烯具有催熟的作用,不過這個方法雖然方便,但是不要大量的柿子扎洞,因為扎過的柿子容易腐壞,所以準備幾個夠吃就可以了。

2、用白酒催熟

讓需要催熟的柿子表面沾滿白酒,然后將柿子密封,這個方法催熟柿子非常快,一般用不了一周時間就可以成功催熟,但是這個辦法比較麻煩,還要使用白酒,所以家中沒有白酒或者怕麻煩的話可以用別的方法來催熟。

3、水果催熟

這個方法是被廣泛運用的一種方法,就是將成熟的梨或者蘋果和需要催熟的柿子放在一起,成熟水果散發出的乙烯可以幫助柿子成熟,過一段時間后柿子就會變紅變軟。這個方法也適合香蕉、獼猴桃等水果催熟,催熟速度比較快。

4、用溫水催熟

將柿子放在50度左右的水中浸泡一兩天,水的要求是一直都要50左右度恒溫,這個方法最快也最麻煩,柿子一兩天左右就可以被催熟,但是控制水溫會比較麻煩,適合想要快點吃到柿子的時候使用,假如不著急的話,建議使用別的方法。

二、柿子常見加工方法是什么?

1、挑選合適的柿子

制作柿餅,要求選果大,果形端正,果頂平或稍突起,無縱溝,無核或少核的品種。柿果要充分成熟,色澤澄紅,果心空虛,彎尖發黃。

2、需將柿子進行干燥

采收后,將未軟且沒有損傷的柿果去皮,然后進行干燥。干燥的方法有兩種:一是日曬法,掛曬或平曬。將刮皮后帶有拐把的柿子逐個夾在松散的繩子上,按大小分別掛在架上晾曬,并經常翻動。待晾曬3~4天后,果面發白、結皮,果肉發軟時,輕握第一次,擠傷果肉。促進軟化、脫澀。當果面干燥出現皺紋時捏第二次,將果肉硬塊捏碎,捏散心室。再隔2~3天捏第三次,將果心自基部捏斷,有核的品種要將核捏掉或擠出。二是人工干燥,即用烘烤的方法,在烘烤中也要及時捏軟。

3、曬好的柿子要密封

曬成的柿餅,裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋,經4~5天,柿餅回軟,取出放在通風陰涼處攤開,晾干,便有柿霜生成。如此反復堆捂、晾干,晾攤的次數越多,霜出得越快越好,制成的柿餅即可包裝貯藏。

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